Добрый день!

В соответствии с ч. 17 ст. 59  Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» обучающимся по основным профессиональным образовательным программам после прохождения итоговой аттестации по их заявлению предоставляются каникулы (последипломный отпуск) в пределах срока освоения соответствующей основной образовательной программы, по окончании которых производится отчисление обучающихся в связи с получением образования.

Продолжительность каникул (последипломного отпуска) определяется учебным планом, в соответствии с которым обучающийся проходил обучение, и не может выходить за пределы установленного срока освоения соответствующей основной образовательной программы.

Следовательно, если в соответствии с учебным планом 31 августа является последним днем освоения основной образовательной программы, он включается в последипломный отпуск. 

Приказ об отчислении обучающегося, находившегося в последипломном отпуске, издается не позднее установленного учебным планом срока освоения основной образовательной программы, а 1 сентября в данном случае выходит за пределы установленного срока. Поэтому обучающийся может быть отчислен 31 августа.